Torkad shiitakesvamp används i kinesisk matlagning och andra asiatiska kök för att ge en intensiv umamismak och doft till soppor, grytor, röror, bräserade rätter och mer.Blötläggningsvätskan kan också användas för att ge en rik svampsmak till soppor och såser.
Torkadshiitakesvamp, även kallad svarta svampar, är en stapelvara i kinesisk matlagning.Jag måste erkänna att jag aldrig lagade mat med dem förut, förrän min svärmor gav mig en stor påse.Ärligt talat var jag lite skeptisk.Färskshiitakesvampfinns tillgängliga i min stormarknad året runt.Varför skulle jag vilja använda torkade svampar istället för färska?
Efter att ha experimenterat med svampen och använt dem i olika rätter får jag det.Smaken och doften från torkade shiitakes är mycket starkare än från färska svampar.Så fort jag öppnade påsen fanns denna kraftfulla svamparom.Torkadshiitakesvamphar en köttig rökig smak som du bara inte får av färska svampar.Shiitakesvampar innehåller också naturligt glutamat, vilket ger svampen den salta umamismaken som gör att kinesisk mat smakar så gott, utan att använda tillsatser som MSG.
Svamparna på bilden nedan kallas för blomstersvamp eftersom sprickorna på locket ser ut som ett blommande blommönster.Blomsvamp är den dyraste typen av torkad shiitakesvamp och anses ha den bästa smaken och vara av högsta kvalitet.
Om du har bråttom kan du hälla kokande vatten över svampen och blötlägga dem i 20 minuter.Men de behåller sin smak bäst med ett långt blöt i kallt vatten. Skölj först svampen under kallt vatten och gnid bort eventuellt gryn. Lägg sedan svampen i en skål eller behållare med kallt vatten med locken uppåt. Svamparna kommer att flyta till toppen, så du behöver någon typ av skydd för att hålla dem under vatten.Jag använde en liten kantad tallrik över skålen för att trycka ner svampen i vattnet. Lägg svampen i kylen för att dra i minst 24 timmar.
Vid det här laget, om svampen känns grynig, kan du skölja dem under kallt vatten igen.Vissa tycker dock att det tvättar bort en del av smaken, så du kan också bara gnugga bort all smuts i blötläggningsvattnet.Mina var ganska rena, så jag behövde inte göra någonting. Om du använder svampen i en wokning kan du försiktigt krama ut lite av det extra vattnet.För en soppa spelar det ingen roll.Stjälkarna är för sega att äta, även efter rehydrering, så skär av dem innan du skivar svampen. Om du inte ska laga mat med de rehydrerade svamparna direkt, förvara dem i kylen. Du kan se på bilden ovanför vattnet blev brunt från svampen.Du kan hälla detta vatten genom en ostduk eller helt enkelt ta bort det från toppen.(Använd inte vattnet i botten med några fasta ämnen.) Denna vätska kan användas i alla recept där du använder svampbuljong.